Den här soppan är gudomlig! Söt, men samtidigt lite stark och fräsch 🙂
Går att gära AIP-vänlig!
2 lagom stora sötpotatisar
4 mellanstora morötter
1 stor gul lök
1,5 l vatten
2 msk kycklingbuljong
2 msk färskriven ingefära
1,5 tsk grön Curry paste (finns på asiatiska avdelningen i butiken) (Utesluts vid AIP)
2,5 dl kokosmjölk
Saft från 2 lime
Salt
Peppar (Uteslut vid AIP)
Fräs löken i en kastrull så den får en sötare smak. I med sötpotatis- & morotskuber och fyll upp med vatten så det täcker allt. Släng i buljong, ingefära & currypasta. Krydda & salta lite sparsamt. Låt koka tills rotsakerna mjuknat (ca 30 min). Ta av från spisen och mixa med mixerstav. När du fått en slät puré ställer du tillbaka kastrullen på låg värme. I med kokosmjölk & lime och smaka av. Fyll ev på med lite vatten för lösare konsistens.
Jag toppade min soppa med vitlåk- & kålrotsslaw, färsk koriander & ringlade lite olivolja runt. Servera med mitt tuggiga fröknäcke (ej AIP) & njut!
juliascuriouskitchen.wordpress.com 